Torta decorata a mano

Preparazione della base

Per preparare la base della tua torta alla vaniglia inizia preriscaldando il forno a 170 gradi statico. Imburra gli stampi che utilizzerai.
Metti in planetaria oppure in una ciotola capiente il burro morbido non da frigo e lascia mescolare con gancio a foglia, quando avrà raggiunto una consistenza morbida aggiungi lo zucchero. Lavora il composto per circa cinque minuti. sostituisci il gancio a foglia con la frusta.

Aggiungi le uova una alla volta, continuando a mescolare bene dopo ogni aggiunta. Aspetta che ogni uovo sia completamente assorbito prima di inserire il successivo.Unisci i semi di vaniglia. Mescola bene per distribuire il profumo in tutto l’impasto.In una ciotola a parte setaccia insieme la farina, il lievito e un pizzico di sale. Rimuovi dalla planetaria e aggiungi le polveri poco per volta al composto, mescolando a velocità bassa oppure con spatola, senza lavorare troppo.

Se l’impasto risultasse troppo compatto aggiungi poca acqua o latte circa 40 ml, un cucchiaio alla volta, fino a ottenere una consistenza cremosa e morbida ma sostenuta. Distribuisci l’impasto negli stampi di 14 e 18 e livella bene la superficie. Cuoci in forno già caldo 170 gradi per 30 minuti.

Lo stampo più piccolo impiegherà circa 25 minuti, quello più grande dai 30 minuti circa. Controlla la cottura con uno stecchino: dovrà uscire asciutto.
Una volta cotte, lascia riposare le torte nello stampo per dieci minuti, poi sformale e falle raffreddare completamente su una gratella.
Quando saranno fredde pareggia la superficie con un coltello lungo seghettato, eliminando l’eventuale cupola superiore.

Taglia poi ogni torta orizzontalmente in due dischi uguali. Appoggia una mano delicata sopra la torta, inserisci il coltello all’altezza desiderata e ruota lentamente la torta mentre tieni la lama ferma e parallela al piano di lavoro. In questo modo otterrai un taglio regolare. Per la bagna prepara una bagna con sciroppo e whiskey 

Preparazione della farcitura

Prepara il caramello sciogliendo lo zucchero fino ad un colore ambrato. Aggiungi il burro e poi la panna calda poco alla volta, mescolando fino ad ottenere una salsa liscia. Unisci il sale rosa. Versa il caramello sul cioccolato tritato e mescola fino a scioglierlo completamente. Aggiungi la panna fredda e frulla con mixer ad immersione fino ad ottenere una crema liscia. Versa in un contenitore basso e metti in abbattitore positivo per circa 20 minuti, fino a quando sarà ben fredda.
Monta con le fruste fino ad ottenere una consistenza soffice e stabile.

Prendi il primo disco di ogni torta e versa leggermente la bagna. Distribuisci la farcia con sac à poche o spatola, lasciando uno spessore regolare. Copri con il secondo disco e premi delicatamente per compattare.Aggiungi la frutta fresca le pere caramellizzate a pezzettini
Metti ora le torte farcite in frigorifero o abbattitore per alcuni minuti, in modo che la struttura si assesti bene.
Prepara quindi un primo velo sottile di crema al burro e stendilo tutto intorno a ciascuna torta. Questo strato serve solo a bloccare briciole e stabilizzare il dolce. Rimetti nuovamente in fresco per pochi minuti.

Quando le torte saranno compatte e fredde procedi al taglio a metà verticale, come richiesto dalla prova. Segna il centro della torta e, con un coltello lungo e affilato, esegui un taglio netto passando per il diametro. Otterrai due metà perfette e pulite.

Per preparare la crema al burro italian Meringue Buttercream aiutati con un tagliere girevole se possibile e una spatola liscia
Metti gli albumi nella ciotola della planetaria e inizia a montarli a velocità media

Nel frattempo versa in un pentolino lo zucchero e l’acqua. Porta sul fuoco medio senza mescolare fino a raggiungere la temperatura di 121°C.
Quando lo sciroppo arriva a circa 110°C aumenta la velocità della planetaria così da ottenere albumi già spumosi ma non troppo montati.

Raggiunti i 121°C versa lo sciroppo a filo sugli albumi continuando a montare ad alta velocità. Versa lentamente lungo il bordo della ciotola evitando di colpire direttamente la frusta.

Continua a montare fino ad ottenere una meringa soda, lucida e quasi completamente fredda. La ciotola dovrà risultare appena tiepida.
Aggiungi il burro morbido poco alla volta continuando a montare a velocità media. All’inizio la crema potrebbe sembrare liquida o separata: continua a lavorarla e diventerà liscia, vellutata e stabile.

Unisci infine la vaniglia e un pizzico di sale. Mescola ancora qualche minuto a velocità bassa per eliminare eventuali bolle d’aria e ottenere una crema più setosa.
Dividi la crema nelle varie ciotole e colora con i coloranti in gel per creare le tonalità della decorazione.

Montaggio

Usa la crema bianca per lisciare tutta la torta e fare la base, fai anelli con sac a poche su tutta la torta in modo da avere una distribuzione uniforme.
Quando applichi i colori sulla torta non rivestire tutto, un colore alla volta. Metti piccole spatolate alternate. Usa la crema bianca per lisciare tutta la torta e fare la base, fai anelli con sac a poche su tutta la torta in modo da avere una distribuzione uniforme.
Quando applichi i colori sulla torta non rivestire tutto, un colore alla volta. Metti piccole spatolate alternate.