Ingrédients
Nous apportons la plus grande attention au choix des matières premières et procédons à des analyses méticuleuses à leur arrivée dans notre usine de Novi Ligure. Tout au long de la production nous préservons la qualité de chaque ingrédient afin de garantir à nos clients des produits de tradition.
A la recherche du meilleur cacao
La transformation du chocolat commence par la sélection des meilleures fèves de cacao. Nous utilisons celles d’Equateur, qui produit un cacao parmi les plus raffinés du monde.
Origine
Notre cacao est le traditionnel Arriba Nacional d’Equateur, qui provient des régions de Esmeraldas, Manabì et Los Rios.
Rècolte
Les cabosses matures sont cueillies manuellement sur l’arbre de caco et apportées sur les lieux de récolte où l’on sépare l’écorce de la pulpe qui entoure les graines.
Fermentation
Les fèves avec pulpe sont mises en fermentation pour environ 3-4 jours sur un lit de feuilles de bananier ou dans des cuves percées.
Séchage
Les fèves sont séchées au soleil ou dans des pièces chauffées, une étape qui peut durer jusqu’à 15 jours. Les fèves sont ensuite contrôlées, sélectionnées et mises dans des sacs de jute de 1.000 kg.
Trasport
Après 3 semaines de navigation les fèves arrivent au port de La Spezia, elles sont stockées dans notre entrepôt de Gènes qui approvisionne environ 3-4 fois par semaine notre usine de Novi Ligure.
Contrôle
Chaque chargement est inspecté et analysé par notre laboratoire. Le “cut-test” des fèves permet de vérifier que la fermentation est conforme. Pour la validation finale une pâte de caco est préparée et goûtée.
Torréfaction
D’abord nettoyées, puis stérilisées à la vapeur à haute pression, les fèves sont prêtes à être torréfiées: Novi réalise une torréfaction à basse température pour préserver arôme et qualité.
Conchage
Chaque lot de chocolat est conché pendant une durée variable, en fonction du pourcentage de pâte de cacao contenue: le goût et l’onctuosité du chocolat Novi peuvent ainsi s’exprimer au mieux.
Le secret du succès réside entièrement dans les produits. Les nôtres sont réalisés à partir de matières premières de grande qualité
Noisettes Italiennes uniquement
Les noisettes sont depuis toujours notre fierté. Avec ces noisettes nous produisons une pâte de noisettes, ingrédient principal du chocolat Gianduja, du Gianduiotto, et surtout de l’inimitable Crema Novi. Les noisettes entières sont la fierté de nos tablettes “Nocciolato”.
Origine
Nos noisettes, principalement de la variété Tonda Gentile, sont exclusivement d’origine Italienne (Piémont) et parmi les meilleurs existantes sur le marché.
Trasport
Les noisettes arrivent directement, en sac de 1.000kg, dans notre usine de Novi Ligure. Les arrivages se font 2-3 fois par semaine.
Contrôles
Pour vérifier la qualité des noisettes, nous prélevons dans chaque sac un échantillon qui sera soumis à des tests organoleptiques et au “cut-test” dans notre laboratoire.
Torréfaction
Nous torréfions les noisettes à l’aide d’une machine à air chaud qui permet une “cuisson” à cœur, en les préservant ainsi de l’oxydation. Après la torréfaction, elles sont emballées sous vide afin que leur arôme reste intact.
Prix de la Qualité Novi
Le « Prix de la Qualité » Novi naît pour récompenser les meilleurs producteurs de noisette Tonda Gentile Trilobata, l’excellence des collines du piémont et produit envié par le monde entier.
Le prix naît en 2016, à l’occasion de la conclusion d’un nouveau projet de filière km 0 avec la fédération d’agriculteurs Coldiretti, projet qui prévoit que le Groupe achètera ses noisettes auprès des plus de 300 producteurs locaux affiliés. Le rendez-vous se répète chaque année au mois de mai, lors de la traditionnelle Fête de la noisette à Lu Monferrato où les producteurs les plus méritants sont récompensés.
Avec une alliance solide entre agriculteurs et entreprises nous pourrons surmonter tous les moments difficiles, et garantir aux consommateurs des produits d’excellence
Ingrédients Made in Italy
