La grande pasticceria inizia dal grande cioccolato
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La Naked Cake del mio cuore
Tempo di preparazione: 2 h 0 min
Porzione per: 5 persone
Difficoltà: media
Ingredienti per 5 persone
Basi al cioccolato (stampi da 20cm)
360 g. di farina 00
30 g. di cacao amaro
4 uova medie
330 g. di burro
330 g. di latte intero
350 g. di zucchero
200 g. di Novibloc Fondente 70% Cacao
1 bustina di lievito per dolci
Ingredienti per la coulis e farcitura ai lamponi
Coulis e farcitura ai lamponi
300 g. di lamponi (per la coulis)
60 g. di zucchero
1 cucchiaio di succo di limone
125 g. di lamponi freschi (da inserire interi tra gli strati)
Crema al mascarpone e cioccolato
250 g. di mascarpone
200 g. di formaggio spalmabile
65 g. di zucchero a velo
200 g. di Novibloc Fondente 70% Cacao
300 g. di panna fresca (semi-montata)
Bagna al latte
Acqua 150 g.
Latte scremato 150 g.
Zucchero 90 g.
Finitura e decorazione
180 g. di Novibloc Fondente 52%
200 g. di panna fresca
Un pizzico di sale
Decorazioni di cioccolato (riccioli, scaglie o foglie di cioccolato fondente)
Lamponi
Viole del pensiero
Brillantini spray
Naked cake al cioccolato elegante e stratificata, composta da tre basi soffici e intense al cacao, arricchite da una struttura umida e avvolgente.
Tra uno strato e l’altro si sviluppa un equilibrio di sapori: un velo sottile di coulis di lamponi, fresco e leggermente acidulo, si unisce a una crema al mascarpone e cioccolato morbida e vellutata, mentre i lamponi freschi inseriti all’interno aggiungono succosità e contrasto.
L’estetica “naked” lascia volutamente visibili gli strati, esaltando la naturalezza e l’autenticità del dolce. La finitura è completata da decorazioni in cioccolato, lamponi e viole del pensiero, che donano raffinatezza e un richiamo delicato alla natura.
Nel complesso è una torta che unisce intensità e freschezza, giocando sul contrasto tra il carattere deciso del cioccolato e la vivacità del lampone, con una presentazione essenziale ma ricercata.La mia torta consiste in una naked cake al cioccolato elegante e stratificata, composta da tre basi soffici e intense al cacao, arricchite da una struttura umida e avvolgente.
ATTREZZATURA
Strumenti Tecnici:
3 stampi da 16 cm di diametro.
Rotolo di acetato (h 10 cm): Indispensabile per la stratificazione verticale.
Pettine per cioccolato: Per decorazioni rigate e texture.
Tubo cilindrico: Per modellare i riccioli e le onde di cioccolato.
Spatola a gomito piccola e Sac-à-poche.
Setaccio e Bilancia digitale.
IMPIATTAMENTO
Alzata in vetro: Per elevare il dolce e mostrarne i lati "nudi".
Servire la torta sull’alzatina di diametro maggiore di 20 cm.
Preparazione delle Basi
Accendi il forno a 170°C e rivesti con carta forno 3 stampi da 20 cm.
In una pentola, scalda a fiamma bassa burro, zucchero, latte e i 200g di cioccolato 50% a pezzetti. Mescola finché tutto è sciolto e omogeneo. Lascia intiepidire.
In una ciotola ampia, setaccia farina, lievito e cacao. Versa a filo il composto liquido alle farine mescolando con una frusta.
Aggiungi infine le uova leggermente sbattute e lavora fino a ottenere un impasto liscio.
Dividi l'impasto nei tre stampi e cuoci per circa 40 minuti (fai sempre la prova stecchino).
Sforna e lascia raffreddare completamente.
Preparazione della Coulis di Lamponi
Metti 300g di lamponi in un pentolino con lo zucchero e il limone.
Cuoci per circa 10 minuti finché non si sfaldano.
Passa il composto attraverso un setaccio a maglie strette per eliminare i semi e ottenere una salsa liscia e densa. Lascia raffreddare.
La Crema Cheesecake al Cioccolato
Sciogli i 200g di cioccolato (70%) a bagnomaria o microonde e lascialo intiepidire.
In una ciotola, lavora con le fruste il mascarpone, il formaggio spalmabile e lo zucchero a velo.
Versa il cioccolato fuso nel composto di formaggi e mescola subito energicamente per evitare grumi.
Incorporate delicatamente la panna semi-montata con movimenti dal basso verso l’alto. Usa la crema subito.
Montaggio della Naked Cake
Primo strato: posiziona la prima torta sul piatto da portata. Distribuisci un velo generoso di coulis di lamponi. Con una sac-à-poche, stendi uno strato di crema cheesecake al cioccolato. Affonda nella crema qualche lampone fresco intero.
Secondo strato: sovrapponi la seconda torta e ripeti: coulis, crema cheesecake e lamponi freschi.
Terzo strato: chiudi con l'ultima torta. Lascia i lati "nudi", pareggiando solo l'eccesso di crema che fuoriesce con una spatola per un effetto pulito ma rustico. Metti in frigo per almeno 2 ore.
Glassa e Decorazione Finale
Completa decorando con le decorazioni di cioccolato, i lamponi rimasti e, se vuoi, un tocco di zucchero a velo o foglie di viole del pensiero.
