La grande pasticceria inizia dal grande cioccolato
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Dolce Cuore - Amore infinito
Tempo di preparazione: 2 h 0 min
Porzione per: 5 persone
Difficoltà: facile
Ingredienti per 5 persone
Pan di spagna
6 uova
220gr zucchero
190gr Farina 00
30gr Cacao Amaro
1 bustina di lievito
Bagna al caffé
300g Caffè Espresso Liquido
100g Rum per Dolci
60g zucchero
Ganache montata al cioccolato fondente
400 gr Panna fresca
Novibloc Fondente 70% 140g
Cacao 140g
60g burro
2gr gelatina
Caramello al caffé
160gr zucchero
40gr Acqua
120gr Caffè Espresso Liquido
40gr panna fresca
200gr Cioccolato Bianco Novi
2 bacche di vaniglia
2gr sale fino
In questa ricetta della Prova Sorpresa i concorrenti hanno cucinato a staffetta insieme a uno dei propri affetti, realizzando una torta in cui il caramello doveva essere l’elemento prevalente.
Abbiamo selezionato la preparazione che il concorrente ha realizzato insieme a sua mamma, composta da pan di spagna al cacao, bagna al caffè e rum, ganache montata al cioccolato fondente Novi e caramello al caffè.
COM’È COMPOSTA LA MIA TORTA:
La mia torta a forma di cuore sarà composta da un pan di spagna al cacao, bagna al caffè e rum, ganache montata al cioccolato fondente , caramello al caffè.
Pan di spagna
montare gli albumi con lo zucchero, in seguito unire i tuorli e mescolare delicatamente. Setacciare le polveri ed unirle al composto mescolando dal basso verso l’alto. Dividere l’impasto in due anelli da 18cm a forma di cuore e cuocere a 180 gradi per 30 minuti.
Bagna al caffé
Riscaldare il caffè con lo zucchero e far raffreddare, in seguito unire il rum.
Ganache montata
Scaldare la panna fresca e versarla sul cioccolato fondente Novi insieme alla gelatina precedentemente ammollata e strizzata. Frullare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Aggiungere il burro e continuare a emulsionare. Far cristallizzare bene il composto in abbattitore e, una volta freddo, montare per circa 2 minuti fino a ottenere una consistenza soffice e stabile.
Caramello al caffé
Mescolare lo zucchero con l'acqua e caramellare a fuoco medio. Ora mentre si mescola aggiungere l'espresso caldo, la panna, il cioccolato bianco Novi e il sale. Quindi mescolare bene fino a quando non è completamente emulsionato. Far riposare per bene in abbattitore.
Assemblaggio
Comporre la torta in un piatto quadrato con pan di spagna, bagna, ganache, caramello. Infine decorare.
