La grande pasticceria inizia dal grande cioccolato
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Il tuo ciocco bar mostruoso
Tempo di preparazione: 2 h 0 min
Porzione per: 5 persone
Difficoltà: facile
Ingredienti per 5 persone
Brownie
180 g Novibloc Fondente 70% Cacao
150 g burro
180 g zucchero
3 uova
90 g farina 00
20 g cacao amaro
1 pizzico di sale
Composta di lamponi
200 g purea di lamponi
50 g zucchero semolato
8 g amido di mais
5 g gelatina
Ganache al cioccolato fondente
50 g Novibloc Fondente 70% Cacao
70 ml panna fresca
5 g burro
5 g miele d’acacia
Copertura
cioccolato fondente q.b. per il temperaggio e la glassatura
La Prova Sorpresa nella puntata di Halloween è stata interamente dedicata al cioccolato: divisi in squadre da tre, i concorrenti hanno dovuto realizzare il proprio chocolate bar, per un totale di 90 creazioni. Assieme al Team di Bake Off abbiamo selezionato le preparazioni di cake pops a base di brownie, composta di lamponi, ganache al cioccolato fondente Novi e glassa al cioccolato fondente temperato. Anche in questo caso, feedback positivi in particolare da Tommaso Foglia: “Sono belli croccanti esternamente, un ripieno formidabile: sembra di dare un morso al cioccolato fuso. Buonissimo, complimenti: bravo!"
Cake pops a base di brownie, composta di lamponi, ganache al cioccolato fondente Novi e copertura di cioccolato fondente temperato.
Per il brownie
Sciogliere il cioccolato fondente con il burro. A parte mescolare le uova con lo zucchero senza incorporare troppa aria. Unire il composto di cioccolato e burro, quindi incorporare farina, cacao e sale setacciati. Versare in una teglia rivestita di carta forno e cuocere a 170°C fino a ottenere un brownie cotto ma ancora morbido internamente. Lasciare raffreddare completamente.
Per la composta di lamponi
Idratare la gelatina in acqua fredda. Mescolare zucchero e amido di mais. Portare sul fuoco la purea di lamponi, aggiungere zucchero e amido e cuocere mescolando fino ad addensamento. Togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina strizzata e lasciare raffreddare.
Per la ganache al cioccolato fondente
Scaldare la panna con il miele. Versare il composto caldo sul cioccolato fondente, aggiungere il burro ed emulsionare fino a ottenere una ganache liscia.
Per il cioccolato fondente temperato
Sciogliere circa ¾ del cioccolato fondente fino a 45-50°C. Togliere dal calore e aggiungere il restante cioccolato tritato, mescolando fino a raggiungere circa 27-28°C. Riportare infine il cioccolato a 31-32°C.
Assemblaggio
Sbriciolare il brownie raffreddato e lavorarlo con la composta di lamponi fino a ottenere un composto modellabile. Formare i cake pops e lasciarli rassodare. Completare con la ganache al cioccolato fondente e ricoprire con il cioccolato fondente temperato. Lasciare cristallizzare.
