Pain Au Chocolat - La Francia che è in me

Per il pastello

Miscelare acqua e latte. Nella planetaria aggiungere farina, zucchero e lievito di birra sbriciolato e iniziare a lavorare l’impasto aggiungendo gradualmente i liquidi. Quando questi saranno assorbiti aggiungere il sale e il burro a temperatura ambiente, a fiocchetti. Quando il burro sarà assorbito, chiudere l’impasto in pellicola e farlo lievitare per circa un’ora in frigo.

Per il panetto

Su carta forno segnare un quadrato 20x20 cm. Posizionare il panetto di burro al centro del quadrato e batterlo con il mattarello. Chiudere la carta forno a pacchetto, seguendo le linee disegnate e continuare a stendere il burro fino a quando non occupa tutti gli spazi del quadrato.

Per la lucidatura

Preparare uno sciroppo con acqua e zucchero.

Accompagnamento

Preparare una ganache al cioccolato fondente.

Assemblaggio

Dopo la lievitazione stendere il pastello, su un piano infarinato, in un rettangolo di circa 20x40cm. Posizionare al centro il burro, richiudendo il pastello sopra a pacchetto. A questo punto procedere con le pieghe. Dare prima una piega da quattro e successivamente una piega da tre. Quindi stendere l’ impasto sfogliato ad uno spessore di 0,8 cm. Tagliare dei rettangoli di 6x22cm circa. Arrotolare i rettangoli su se stessi inserendo all’interno due bastoncini di cioccolato fondente, e metterli a lievitare su placca da forno chiusa in una busta fino a che arrivano a circa il 70% di lievitazione. Fare un passaggio in abbattitore prima di infornare a 170° C in forno ventilato per circa 15/20 minuti. Appena usciti dal forno lucidarli con lo sciroppo di acqua e zucchero.

A piacere decorare i pain au chocolat con foglia d’oro alimentare. Preparare la ganache di cioccolato fondente come accompagnamento.