La grande pasticceria inizia dal grande cioccolato
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Torta Multicolor - Pacman
Tempo di preparazione: 2 h 0 min
Porzione per: 5 persone
Difficoltà: facile
Ingredienti per 5 persone
4/4 alla vaniglia
6 uova
300 g burro morbido
300 g zucchero
300 g farina 00
Bacca di vaniglia
Ganache montata al cioccolato fondente
250 g Novibloc Fondente 50%
250 g Cioccolato Bianco Novi
130 g latte intero
130 g panna fresca
50 g tuorlo
30 g zucchero
4 g gelatina
25 g burro di cacao
Scorza di limone
4 foglie di menta
250 g panna fresca
250 g panna fresca fredda
25 g glucosio
25 g miele
3–4 g gelatina
Composta di lamponi
250 g di lamponi
Qualche goccia di succo di limone
25 g di zucchero
8 g di pectina NH
150 g di lamponi freschi
Crema al burro
500 g burro morbido
400 g latte condensato
Bagna al liquore di arancia
400 ml acqua
200 g zucchero
80–100 ml liquore all’arancia
scorza d’arancia
4/4 alla vaniglia e ganache montata al cioccolato fondente, bagna al liquore di arancia, composta di lamponi e crema al burro.
I concorrenti dovevano realizzare una torta fluo composta da almeno 4 strati e 6 colori diversi nella farcia o nelle decorazioni. Questa ricetta consiste in una cake alla vaniglia con ganache montata al cioccolato fondente Novi, composta di lamponi e bagna al liquore d’arancia.
La preparazione riceve un riscontro estremamente positivo da parte dei giudici.
Nello specifico Ernst Knam ha commentata: "La torta è fatta molto bene: si scioglie in bocca, è acida, è fresca… è questo che ci vuole in una torta!”
ATTREZZATURA
anello regolabile h20
acetato h20
spatola in acciaio inox per stuccare torta h25
Beccuccio a stella 1M
Bocchetta liscia diametro foro 2/4/6/8/10 mm
Pasta da zucchero
Colorante vari
Colorante viola fluo
Ganache montata al cioccolato fondente
Scaldare una parte della panna con il glucosio e il miele fino a sfiorare il bollore.
Versare gradualmente la panna calda sul cioccolato fondente tritato finemente e mescolare fino a ottenere un’emulsione liscia, lucida e omogenea. Frullare con un frullatore a immersione. Aggiungere la restante panna fredda e frullare nuovamente fino a ottenere un composto perfettamente omogeneo. Coprire con pellicola a contatto e lasciare riposare in frigorifero per almeno 6 ore, preferibilmente tutta la notte. Una volta ben fredda e cristallizzata, montare la ganache in planetaria a velocità moderata fino a ottenere una consistenza soffice, cremosa e stabile.
Composta di lamponi
In una ciotolina mescolare metà dello zucchero con la pectina.
In una padella cuocere a fuoco dolce i lamponi a pezzetti con il restante zucchero e il succo del limone fino a ottenere una composta.
Aggiungete la miscela di zucchero e pectina e cuocete per altri 30 secondi mescolando.
Filmate con pellicola a contatto e fate raffreddare in frigorifero.
Aggiungete le fragole a pezzetti.
Crema al burro
Montare il burro con il latte condensato.
Assemblaggio
Adagiare sul piatto da portata un disco di 4/4 e, con l’aiuto di una sac à poche, distribuire uno strato di ganache montata al cioccolato fondente. Livellare con una spatola fino a ottenere uno strato uniforme, quindi aggiungere la composta di lampone. Ripetere l’operazione con un secondo disco di 4/4, distribuendo nuovamente la ganache montata al cioccolato fondente e la composta di lampone. Chiudere con l’ultimo disco di 4/4 e premere leggermente per compattare la torta. Dividere la crema al burro in più ciotole e colorarla con i colori scelti per la decorazione.
