La grande pasticceria inizia dal grande cioccolato
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Torta Paurosa: Mistero Goloso
Tempo di preparazione: 2 h 0 min
Porzione per: 5 persone
Difficoltà: facile
Ingredienti per 5 persone
Cake
500 gr burro
500 gr zucchero
500 gr farina
500 gr uova
40 gr cacao amaro
20 gr lievito
Crema diplomatica al cioccolato fondente
200 g Novibloc Fondente 52%
500 g latte intero
100 g tuorli
100 g zucchero
40 g amido di mais
300 g panna fresca
Bagna alle fragole
200 gr liquore alle fragole
100 gr zucchero
150 gr acqua
Per farcire
400 gr fragole
100 gr zucchero
6 gr pectina nh
Coulis di fragole( finto sangue)
200 gr fragole
50 gr zucchero semolato
4 gr pectina
Per decorare
100 gr Cioccolato Bianco Novi
Spray effetto mat nero ( non velluto)
Colorante verde scuro
Pasta di zucchero bianca e arancione
Colorante rosso
Colorante nero
Questa torta è dedicata alla realizzazione di una torta… mostruosa ispirata ai disegni dei bambini. Con lo staff di Bake Off abbiamo selezionato una torta a forma di tomba, composta da cake al cacao, bagna alle fragole, diplomatica al Cioccolato Fondente Novi, composta di fragole e crema al burro al cacao. La preparazione ha ricevuto feedback molto positivi, sia da parte di Ernst Knam (“Un Pan di Spagna fatto alla perfezione, sviluppato benissimo: complimenti!”) e di Damiano Carrara (“A livello estetico ti sei superato: davvero davvero bravo!”
Come è composta la mia torta:
La mia torta paurosa sarà composta da cake al cacao, crema diplomatica al cioccolato fondente , composta di fragole , bagna alle fragole. La torta sara’ decorata con la camy cream , colorata con spray velluto nero, effetto sorpresa “finto sangue “ , e decori in pasta in zucchero con stampi a tema halloween. La torta sarà a forma di bara.
Attrezzature
Stampo silicone a semisfera
Duglie ricce varie misure
Bocchetta per effetto prato
Cake
Montare pure zucchero fino a consistenza spinosa, aggiungere le uova infine farina lievito.stendere il composto su due placche da forno e cuocere a 180° per almeno 15 minuti.
Crema diplomatica
Scaldare il latte. A parte lavorare i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais. Versare il latte caldo sul composto, mescolare e riportare sul fuoco fino ad addensamento. Versare la crema ancora calda sul cioccolato fondente tritato e mescolare fino a completo scioglimento. Coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare. Una volta fredda, lavorare brevemente la crema e incorporare delicatamente la panna montata.
Bagna alle fragole
In un pentolino, l’acqua e lo zucchero, quando si sarà sciolto far raffreddare. Infine unire il liquore.
Coulis di fragole
In un pentolino, unire fragole e zucchero ,far bollire e setacciare per bene il composto.
Assemblaggio
Quando il cake sarà pronto tagliarlo in 3 strati a forma di bara . Alternare gli strati di cake al cacao con la bagna alle fragole, la crema diplomatica al cioccolato fondente e la composta di fragole. Creare al centro la cavità per inserire la semisfera di cioccolato contenente la coulis di fragole. Chiudere la torta e stuccarla con la crema al burro al cacao. Completare con lo spray nero e le decorazioni previste.
Impiattamento
Montare la torta su un piatto spesso rettangolare nero di 30 cm. Al momento del taglio, incidere ripetutamente con la lama di un coltello al centro della torta affinche’ fuoriesca “il finto sangue”.
